Formé auprès de Laurent Dubois, Meilleur Ouvrier de France 2000, et fromager affineur d’excellence, Jean-Noël a choisi de s’installer à Chambéry, ville qu’il chéri depuis son enfance passée sur les pistes d’Arêches Beaufort. Avec Nathalie, ils ont passé plusieurs années  dans des palaces et des lieux de la haute gastronomie parisienne, avant de changer de vie pour être au plus près des produits qu’ils affectionnent, et de leurs clients.